> > Kiełbasa śląska
Kiełbasa śląska

Przygotuj:

 
  • Mieszankę przyprawową do śląskiej - 50 g
  • Szynkę wieprzową - 0,75 kg
  • Łopatkę wieprzową - 2,0 kg
  • Boczek wieprzowy - 1,75 kg
  • Golonka wieprzowa - 0,5 kg
  • 100g soli / peklosoli
  • 750ml zimnej wody
 
Przygotowanie farszu:

Mięso kroimy w kostkę. Następnie pokrojone mięso z szynki i łopatki mielimy przez sito o dużych oczkach.łopatki mielimy przez sito o dużych oczkach. Boczek przez sito o średnich oczkach, a golonkę przez sito o małych oczkach. Do zmielonego mięsa dodajemy 100g soli kuchennej lub peklosoli oraz mieszankę przyprawową. Całość dokładnie mieszamy, stopniowo dodając 750ml zimnej wody, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowy farsz odstawiamy do lodówki na 2,5 godziny.


W przypadku użycia mieszanki przyprawowej z glutaminianem sodu zalecamy dodanie soli kuchennej lub peklosoli na samym końcu oraz dozować według własnego uznania.


Nadziewanie jelit:

Jelita przed nadziewaniem dokładnie płuczemy w letniej wodzie z soli konserwującej. W celu uzyskania najlepszej jakości wyrobu, namoczone jelita odstawiamy na okres ok. 30 minut. Jelita napełniamy wcześniej przygotowanym farszem, uzyskując kiełbaski o długości 12-15cm.

 

Przygotowanie kiełbas:

Podgrzewamy wodę w garnku do temperatury ok. 85°C. Następnie wrzucamy kiełbaski do garnka i zmniejszamy gaz do minimum. Parzymy je przez ok. 20 minut w temperaturze ok. 75°C. Kiełbasy po sparzeniu suszymy w ciepłej wędzarni przez ok. 45min. Następnie wędzimy ciepłym dymem w temperaturze ok. 60°C przez okres ok. 1 godziny. Po wstępnym uwędzeniu, ponownie wędzimy nasze kiełbaski gorącym dymem w temperaturze ok. 80°C przez okres ok. 1 godziny, w celu uzyskania wiśniowo-karmelowego zabarwienia.